Conheça mais sobre o sal e sua importância para a saúde

A moda na gastronomia é usar as diferentes variedades de sal. Além de ser um tempero tradicional para acrescentar mais sabor à comida, ele é essencial para a saúde. Veja aqui mais sobre o sal e sua importância

Há milhares de anos o sal está presente na alimentação humana. Sempre foi importante, já chegou a ser moeda de troca durante o Império Romano, quando os soldados eram pagos com medidas de sal, chamadas de “salarium”, de onde foi derivado o nome de salário que damos aos pagamentos do trabalho.

De nada adianta reduzir o sal da alimentação e não cuidar da ingestão de alimentos que contém pesticidas ou acrilamida. Saiba mais!

Durante muitos séculos o sal foi valorizado e aplicado às receitas. Comida sem sal é a comida insossa, quer dizer, na linguagem popular, comida sem sal é sem sabor, comida de doente.

O sal é ingrediente de conservação de carnes, como o charque e a carne de porco, substituindo a refrigeração quando a geladeira ainda não havia chegado às vilas da Europa. Ainda hoje, existe a salga de peixes e carne bovina em muitas nas regiões do Brasil.

Entretanto, ultimamente, o sal passou a ser visto como vilão. As pessoas passaram a evitar o sal depois que o alarme foi dado sobre os riscos de ser um dos fatores que elevam a pressão arterial e provocam a insuficiência renal.

O que ocorre é que muitos abusam do seu consumo. A não ser em casos de problemas de saúde, não devemos deixar de usar sal no nosso alimento, porque ele é essencial para o nosso bem estar, quando consumido com moderação.

A nova onda vem sendo os tipos de sal alternativos, que se supõe sejam mais saudáveis.

Imagem: Getty

O sal e sua importância para a saúde

O sal é um alimento, e sua função vai muito além de estimular o sabor da comida. Ele é composto, em sua maior parte, por sódio, elemento mineral que participa de funções importantes do organismo, sem o qual nosso corpo não funciona bem.

Nele está também presente o iodo, essencial para o bom funcionamento da tireoide e que não é encontrado facilmente em outros tipos de alimento.

Apesar das notícias sobre os prejuízos causados pelo sal, não se deve deixar de comer sal. É preciso conhecer a quantidade certa e o sal certo para cada um, o que vai contribuir para até melhorar a sua saúde.

Segundo a Organização Mundial da Saúde, a quantidade diária recomendada de sal para um adulto é de 5g de sal ou 2g de sódio, correspondente a 1 colher de chá. Essa quantidade se refere ao total de alimentos que ingerimos todos os dias, inclusive os industrializados e as bebidas.

O problema com o sal branco refinado

O sal de mesa mais consumido entre nós é o sal branco refinado. Ele é obtido pela evaporação da água do mar e depois passa por um processo mecânico de separação, secagem por calor, refinamento e branqueamento.

Nesses processos, o sal perde seus elementos nutritivos, que são os minerais que nele estavam presentes, permanecendo apenas o sódio, em alta concentração.

O sal obtido em salinas, através da separação manual e artesanal, é o sal grosso, que ainda conserva alguns dos minerais presentes no oceano, como o magnésio.

O processamento do sal inclui também elementos químicos que são adicionados, como iodeto de potássio, óxido de cálcio, ferrocianeto de sódio, fosfato tricálcico de alumínio, carbonato de cálcio, prussiato amarelo de sódio, silicato aluminado de sódio e até talco mineral.

Além disso, a legislação brasileira obriga as indústrias a adicionarem iodo ao sal, para prevenir o bócio, que é a degeneração da tireoide. Daí você já vê o sal e sua importância para a saúde.

Tipos de sal e sua importância – escolha o seu!

Sem dúvida, o melhor sal para consumirmos é o integral, isto é, o que não passa pelo processo químico ou de refinamento, mantendo seus minerais. Alguns tipos de sal contém aproximadamente 80 minerais. Eles são vitais para o bom funcionamento das enzimas e de todo o organismo.

Os tipos de sal mais comuns para serem encontrados são o marinho integral, o rosa do Himalaia e a flor de sal. 

Sal rosa do Himalaia

Extraído das salinas do Himalaia, na Ásia, o sal rosa se tornou um ingrediente gourmet. Ele é um produto 100% natural. É preciso tomar cuidado com as imitações, que adicionam corante ao sal grosso. É fácil verificar a autenticidade, porque usado na água não deve soltar cor rosa.

O sal rosa do Himalaia legítimo é recolhido artesanalmente, não sofre refinamento, é livre de toxinas e poluentes. Ele é recolhido em depósitos seculares, sendo considerado o mais puro do mundo.

Sua cor é derivada dos minerais que estão presentes na sua composição, como manganês, ferro, cobre, cálcio, potássio, selênio e iodo. Embora o sal e sua importância seja bastante benéfica, logicamente ele não deve ser a única fonte de cálcio ou outro mineral na nossa alimentação.

O sal rosa, devido aos seus minerais, salga de forma diferente. Usado à mesa ele pode ser considerado mais potente do que o sal comum.

Tem um poder atribuído para purificar o sangue, regular a oleosidade da pele, prevenir cãibras e fortalecer o sistema imunológico.

Você pode reduzir o consumo de sal, usando temperos que fazem bem à saúde. Conheça o azeite e seus benefícios!

Sal marinho

Obtido através da evaporação da água do mar, em salinas. Alguns são retirados de estoques  de sal que se acumularam há milhares de anos.

O sal marinho mantém suas características, que não são perdidas por refinamento.

Os nutrientes são conservados, sem adição de elementos químicos para branqueamento ou para eliminar a umidade.

Entretanto o sal marinho integral é diferente do sal marinho normalmente encontrado nos supermercados.

Ele tem geralmente cor acinzentada, é grosso e úmido. Seu sabor é menos salgado do que o sal branco refinado.

Sal negro

No Brasil, podemos encontrar o sal negro de origem indiana kala namak.  Ele é apreciado na culinária vegana.

Tem característica de ter odor semelhante ao ovo, pelo seu alto teor de enxofre.

É considerado remédio para o sistema gastrointestinal pela medicina ayurvédica. Seu preço também é bem salgado, cerca de R$ 50 o kilo.

Flor de sal

Para se conseguir obter a flor de sal é preciso um local no litoral com muito sol e pouco vento, porque forma-se na superfície das salinas, na forma de pequenos cristais.

Seu uso é para o toque final na comida, ou para ser acrescentado ao alimento já fora do fogo.

Contém bastante sódio e precisa ser usado em uma pequena quantidade.

O sal e sua importância para a saúde se dá por conter magnésio, potássio e iodo natural. O mais famoso é o da região norte da França, seu preço não é barato, 1 quilo sai por R$ 85, mas existe também a versão nacional, mais barata.

Sal Maldon

É produzido no sul da Inglaterra desde o século 11 e tradicionalmente usado pela família real britânica. É indicado para carnes por ser crocante e resiste mais à umidade dos alimentos do que a flor do sol.

Cuidado, porque salga mais do que o sal comum, é preciso não exagerar nas quantidades. Preço salgadinho, por quilo, em média, R$ 120.

Agora você já conhece mais sobre o sal e sua importância para a sua saúde. Aproveite!

Cuide bem da sua saúde, deixando o alimento ser o seu remédio e o remédio ser o seu alimento, livrando-se do sal em excesso. Veja mais!