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Conheça o extraordinário efeito do kefir para saúde e emagrecimento. Veja sobre o kefir de leite, kefir de água e anote dicas úteis.

Kefir é um dos alimentos campeões na comunidade saudável. Ele é rico em nutrientes e probióticos, incrivelmente benéfico para a digestão e o intestino. Conheça neste artigo todos os seus benefícios, como usá-lo e muito mais.

Você certamente já viu ou ouviu alguém falando sobre o efeito do kefir, dizendo como ele mudou a sua vida e explicando sobre os benefícios do seu uso diário.

O kefir é o resultado da simbiose de micro-organismos de grãos que possuem bactérias ácido-lácticas, leveduras e bactérias ácido-acéticas.

A matriz, chamada de Kefiran, consiste basicamente em uma pequena colônia dessas bactérias que pode ser cultivada e ampliada com o tempo, dentro de um recipiente com leite, água, leite de coco, leite de soja ou leite de arroz.

Neste artigo você conhecerá melhor o que é o kefir, como ele funciona e quais são seus benefícios e efeito do kefir.

O que é kefir e para que serve?

A bebida espumante obtida através desses grãos é o que se chama de kefir. Ele pode ser ingerido azedo ou adicionado a frutas, açúcar ou mel.

Quando o kefir é fermentado em leite, seja ele qual for, fica parecido com um iogurte, mas com benefícios diferentes, sendo o kefir mais eficiente para o trato digestivo.

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Um problema de saúde que acontece conosco ou com nossa família pode representar uma despesa médica ou hospitalar inesperada, se não quisermos enfrentar as longas esperas do SUS.

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O kefir é um antioxidante, isto é, ajuda a prevenir doenças cardíacas, sinais de envelhecimento e câncer, porque protege as células.

Ele também pode diminuir os níveis de colesterol, conforme estudos realizados.

Ele pode ser produzido em casa, a partir de uma pequena colônia de bactérias que aumentará com o tempo.

Essa colônia pode ser cultivada tanto em um dos tipos de leite existentes como em água, o que o torna uma excelente opção de saúde para pessoas que adotam uma dieta vegana ou tem intolerância à lactose, pode fazer água kefir.

No entanto, vale ressaltar que o kefir feito com leite é 99,99% livre de lactose, podendo ser ingerido por quem tem intolerância.

Isto acontece porque as bactérias e as leveduras consomem a lactose, transformando-a em açúcar e enzima lactase, o que é até benéfico para a digestão das pessoas intolerantes à lactose.

Kefir como usar e cultivar?

Para cultivar o kefiran e obter sua bebida fermentada conhecida como kefir, você precisará de um vidro limpo e esterilizado, uma colônia de bactérias e um pequeno pedaço de tecido, capaz de tampar o vidro para que nenhuma sujeira caia na bebida, mas que permita a circulação de ar.

As bactérias presentes nessa colônia podem ser cultivadas em água filtrada ou qualquer tipo de leite, seja ele vegetal ou animal, desnatado ou integral.

É importante que essa colônia seja sempre mantida em temperatura ambiente e tenha como respirar, porque elas são aeróbicas e precisam do oxigênio para se alimentarem dos líquido, fermentando o leite ou a água e produzindo o kefir.

Como obter o kefir de leite?

O leite kefir é conhecido da humanidade há milhares de anos. Além dos diversos componentes nutricionais do leite, o kefir também é uma excelente fonte de vitaminas B e ácido fólico.

Ele também contém pouca lactose, ou seja, até mesmo os que têm intolerância podem beber sem risco.

A quantidade indicada é de no máximo duas porções diárias, porque o kefir de leite é gorduroso.

Além disso, no início é bom começar com poucas quantidades, porque sua acidez pode irritar o estômago.

Mas como fazer kefir? Para obter o leite kefir basta adicionar uma quantidade de leite compatível com o tamanho da sua colônia, em um vidro esterilizado, cobrir com um paninho e deixar em temperatura ambiente por 12 horas.

Como obter o kefir de água?

Para obter a água kefir é preciso seguir os mesmos passos, com um diferencial, neste caso é preciso adicionar um pouco de açúcar.

Afinal, as bactérias se alimentam das propriedades nutricionais da bebida adicionada à bactéria.

A água kefir pode ser tomada com limão, outras frutas ou mesmo vegetais.

Pode substituir os refrigerantes, uma vez que a fermentação realizada pelas bactérias produz gás, contando com vantagem, por ser nutritiva.

Vale ressaltar que os níveis de açúcar precisam ser controlados por quem é diabético. A água kefir também tem vitamina B e ajuda a digestão.

Quais as diferenças entre o kefir de leite e o kefir de água?

Enquanto o leite kefir contém uma boa quantidade de proteínas e cálcio, por outro lado também contém gordura saturada e uma pequena quantidade de lactose.

Já a água kefir pode ter mais açúcar, mas tem vitaminas, não contém lactose ou gordura.

As bactérias são de diferentes tipos, mas podem ser cultivadas em casa.

É importante ressaltar que as colônias de bactéria usadas no leite são diferentes daquelas usadas na água.

Ou seja, não é possível alimentar uma colônia de água com leite, ou vice e versa.

Qual o tempo de fermentação do kefir?

Independentemente do tipo da colônia de bactérias, seja de leite ou água, o tempo de fermentação dependerá do clima em que você vive.

Como dito, é importante que a colônia seja mantida em temperatura ambiente, se o tempo estiver mais frio, a fermentação demorará mais, se estiver mais quente será mais rápido.

Em uma temperatura entre 25°C e 35°C em poucas horas sua bebida estará pronta. Quanto mais tempo a bebida ficar em contato com a colônia, maiores serão os benefícios do kefir para quem o consome.

Onde o frio é muito intenso ele levará até 3 dias para fermentar. Só é preciso colocar na geladeira se você demorar alguns dias para consumir, senão ele pode ficar num lugar seco e fresco.

Os grãos podem ser lavados em água sem cloro, uma vez por semana.

Quanto tempo leva para o kefir fazer efeito no organismo?

Os resultado benéficas do kefir começam a apresentar efeito em pouco tempo de uso. Tudo dependerá do tempo que a bebida ficou fermentando junto a colônia de bactérias.

Conforme o tempo de fermentação é o seu efeito, se 12 horas pode soltar o intestino, 24 horas, normalizar, e 48 horas prender o intestino.

Depois desse período de adaptação, em poucos dias você começará a perceber todos os benefícios que essa bebida pode trazer.

Kefir e iogurte – diferenças e semelhanças

Kefir pode ser parecido com iogurte, mas eles são feitos de maneira diferente. O kefir tem levedura e bactérias, a partir da cultura do kefir, na temperatura ambiente.

O iogurte contém apenas bactérias e precisa de uma temperatura indicada.

O iogurte pode ser feito com uma colher de iogurte já pronto adicionada ao leite fresco.

Já o kefir é feito com grãos que se multiplicam, se usa uma parte e se guarda o restante.

Além de conter levedura, as bactérias do kefir são o dobro das do iogurte.

O trato intestinal se beneficia em longo prazo, melhorando a digestão e impedindo a presença de bactérias prejudiciais.

O iogurte não trabalha em longo prazo, se a ingestão for interrompida, os efeitos benéficos cessam.

Do que exatamente é composto o kefir?

Segundo alguns estudo realizados a bebida kefir é composta por uma série de nutrientes, que podem ter suas quantidades variadas de acordo com o tipo da fermentação da colônia (água ou leite).

Os principais componentes encontrados nessa bebida são:

• 8 tipos de leveduras,
• 2 variedades de bactérias acéticas,
• 16 espécies de lactobacilos,
• Ácidos pantotênico e fólico,
• Vitaminas B, B3, B6, B12 e vitamina K,
• Carboidratos e gorduras saudáveis.
• Enzima lactase e cálcio,
• Fósforo, potássio e magnésio,
• Proteínas e aminoácidos,
• E triptofano.

Se optar pela compra, cuidado onde comprar kefir, optando por um local seguro.

Saiba por que o kefir pode fazer você emagrecer

Quem tem facilidade para engordar sabe que muitas vezes come a mesma coisa que outra pessoa da família ou amigo e engorda, enquanto a outra pessoa não.

Agora os pesquisadores estão descobrindo que a resposta pode estar na flora intestinal.

O intestino possui bactérias que ajudam a metabolizar o alimento, protegem contra doenças e fazem com que ele funcione corretamente.

Mas quando o desequilíbrio das bactérias ocorre, também ocorre o ganho de peso e a obesidade.

Esse desequilíbrio da flora intestinal, ou das bactérias, pode ser causado pelo uso de antibióticos e outros medicamentos, além do estresse e falta de sono.

Veja mais:

As pesquisas revelaram que as pessoas obesas têm mais bactérias do tipo Firmicutes, enquanto que as que têm peso normal têm mais bactérias do tipo Bacteroidetes.

Apesar de não se conhecer se a obesidade leva ao crescimento das Firmicutes ou se, ao contrário, são as Firmicutes que levam à obesidade, uma coisa é certa, a presença delas mantém um metabolismo que extrai mais calorias dos alimentos.

Outra descoberta das pesquisas é que o organismo humano pode armazenar gordura como reação às infecções virais.

A gordura pode conter até 30% dos anticorpos a um vírus que provocou uma infecção, enquanto que pessoas com peso normal possuem somente 11%.

O que essas pesquisas demonstraram foi que nem sempre a dieta é a principal solução para a perda de peso.

Mas se você já teve uma infecção no passado, ou se o seu intestino não tiver um equilíbrio de bactérias saudável, isso pode ter desencadeado sua obesidade.

Se não houver prevenção, a obesidade também pode ocorrer no futuro, como resultado de uma infecção ou da ingestão de um medicamento, principalmente antibióticos e anti-inflamatórios.

Para manter o equilíbrio saudável de bactérias no seu intestino e um metabolismo saudável, o kefir é um dos recursos mais eficazes e é por esse motivo que se pode afirmar que o kefir emagrece.

Conheça os benefícios do kefir

• O kefir é um probiótico que age para beneficiar a sua saúde, com bactérias boas.
• Kefir é especialmente indicado para quem tem síndrome do intestino irritável, prisão de ventre, úlceras e gastrite, ajudando principalmente as pessoas que estão tomando antibióticos.
• É rico em lactase e pobre em lactose, sendo indicado até para pessoas intolerantes à lactose.
• O kefir é rico em muitas vitaminas, como B1, B12, cálcio, magnésio e fósforo, que melhoram a pele e reforçam o sistema imune.
• Kefir reduz o colesterol, com compostos que bloqueiam a sua absorção pelo sangue. Essa função ajuda a prevenir problemas do coração.
• O kefir tem efeitos benéficos para as crianças, melhorando o transtorno de déficit de atenção e alergias.
• Saiba que o aminoácido triptofano e o magnésio têm efeito calmante, ajudando a dormir e controlando a ansiedade e depressão.
• O cálcio contido no kefir é benéfico para o tratamento da osteoporose e artrite.
• Melhora o funcionamento dos rins e fígado.
• Ajuda para combater fungos como cândida.
• A maior eliminação pelo intestino, apressando o trânsito intestinal, colabora grandemente para o emagrecimento.

Como conseguir a colônia do kefir?

Se depois de ler esse artigo sobre o efeito do kefir e todos os seus benefícios você ficou interessado em consumir essa bebida, saiba que este não é um produto que costuma ser comercializado.

A maneira mais comum de conseguir uma pequena colônia de kefiran é através da doação.

Isso acontece porque além de se tratar uma colônia viva, que produz uma bebida através da simbiose, o que impede que ela seja transportada em grandes distâncias ou por empresas como os correios.

Como mencionado anteriormente, as colônias aumentam com o passar do tempo, o que acaba obrigando as pessoas a doarem suas partes para que não fiquem com colônias gigantes produzindo litros e litros de kefir diariamente.

Se você quiser saber como conseguir a doação de uma colônia pode começar procurando em alguns dos grupos de doação que existem nas redes sociais, como o Kefir Brasil.

Qual especialista pode me ajudar a saber como consumir kefir? 

Se você tem dúvidas ou vai começar a consumir kefir, pode contar com um especialista. Procure um nutricionista ou nutrólogo para melhor indicação. 

Aproveite e veja sobre algumas receitas com kefir ou mesmo se existem perigos do kefir. 

Como você viu acima, o kefir oferece muitos benefícios. Você também conferiu acima como adquirir e muitas dicas úteis. 

Como emagrecer de forma saudável? 

Embora acima listamos os benefícios do kefir, é importante considerar o acompanhamento de um especialista em emagrecimento. Isso porque o profissional vai pedir uma série de exames que vão ajudar a identificar o que o seu corpo precisa. 

Somente assim é que será possível passar o melhor programa alimentar, bem como exercícios e outros. Não deixe de comentar com o seu médico sobre o uso do kefir em sua dieta. 

Não deixe de realizar consultas rotineiras para melhor qualidade de vida.  

Então, agora você já conhece sobre o efeito do kefir. Já o incluiu em sua rotina?

*Publicado em 28/03/2019 e atualizado em 27/12/2022.

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